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Risoto de frango

1 peito de frango; 2 chávenas de arroz; 4 chávenas de caldo de galinha ou frango; ½ chávena de vinho branco; salsa picada; 1 cebola picada; 2 colheres de manteiga ou margarina; 1 chávena de cogumelos picados; 1 chávena de ervilhas já cozidas; 2 colheres de queijo tipo parmesão ralado; sal; pimenta.

Ferva o peito de frango num pouco de caldo, desfie e reserve. Aqueça a manteiga com um fio de óleo (para não queimar), refogue a cebola até ficar transparente e junte o arroz previamente lavado e seco, deixando fritar durante alguns minutos e tempere. Vá despejando o caldo misturado com o vinho aos poucos, deixando que o líquido comece a secar, antes de colocar outra porção, mexendo sempre. Quando o arroz estiver al dente (não muito cozido) misture os cogumelos, as ervilhas e o rango desfiado, deixando cozinhar por mais 5 minutos. Tire do lume, misture o queijo ralado e sirva.Nota: Para variar substitua o frango por carne moída refogada.

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