Costeletas de carneiro

Carne, Receitas, Requintadas por creedless @ 0:00 |
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8 costeletas de carneiro; 225g de manteiga; 1 colher de sopa de óleo; 5 colheres de sopa de vinho branco; 5 colheres de sopa de vinagre; 1 cebola; estragão; louro; tomilho; 3 gemas; sumo de limão; sal; pimenta em grão.

Tempere as costeletas com sal e pimenta e frite-as com 3 colheres de sopa de manteiga e o óleo até dourarem uniformemente. Ferva à parte o vinho branco, o vinagre, a cebola picada, o estragão, a pimenta, o louro, o tomilho e o sal. Deixe ferver até reduzir para cerca de 2 colheres de sopa. Coe e junte-lhe as gemas desfeitas em uma colher de sopa de água. Cozinhe em banho-maria, sem parar de mexer, até começar a engrossar. Acrescente aos poucos a restante manteiga, sempre a bater, e aromatize com estragão, pimenta e sumo de limão. Junte o molho às costeletas, ainda na frigideira de fritar as costeletas.

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