Cogumelos recheados com marisco

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36 cogumelos grandes; 3 colheres de sopa de manteiga; 225g de carne de sapateira; 2 colheres de sopa de farinha; 1 colher de sopa de cebolinho; 1 colher de sopa de mostarda de Dijon; 3 colheres de sopa de sumo de limão; 2 colheres de chá de molho inglês; 2 colheres de chá de manjericão; 60 ml de xerez; 80 ml de natas magras; 250 ml de molho Béarnaise.

Lave os cogumelos e tire-lhes os pés. Coza as cabeças em água com um pouco de sal e pique os pés. Aqueça a manteiga numa frigideira e refogue o marisco e os pés dos cogumelos. Salpique com a farinha e deixe em lume brando durante 2 minutos. Deite depois os restantes ingredientes (excepto o molho Béarnaise e as cabeças de cogumelo). Deixe em lume brando até engrossar. Aqueça o forno, e se tiver utilize o grelhador. Recheie as cabeças dos cogumelos com o preparado e coloque num tabuleiro. Cubra cada cabeça com uma porção de molho Béarnaise, e coloque o tabuleiro no forno até alourar (se possível utilize o grelhador). Sirva muito quente.

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