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Sopa de Ervilhas Secas

Rápidas, Receitas, Sopas
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1 pé de porco grande; 4 cebolas; 1 folha de louro; 450g de ervilhas secas; alhos porros; aipo; sal; pimenta.

Coza o pé de porco com as ervilhas, as cebolas, os alhos porros, o aipo e o louro. Quando estiver tudo bem cozido, retire o pé de porco e passe o resto pelo passador, até ficar um creme. Parta aos bocadinhos a carne do pé de porco e ponha na sopa. Sirva muito quente.

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Creme de Tomate

Rápidas, Receitas, Sopas
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700g de tomate maduro; 1 cebola grande; 2 colheres de sopa de azeite; 1 dente de alho; 1 ramo de salsa; 1 folha de louro; 1L de caldo de carne; 4 colheres de sopa de arroz; sal; pimenta; 1 colher de sopa de manteiga.

Pique a cebola, aloure-a com o azeite e junte o tomate sem peles e sem grainhas, o dente de alho esmagado, a salsa e o louro. Tape e deixe estufar durante 5 minutos. Regue com o caldo de carne, deixe levantar fervura, junte o arroz e tempere com pimenta. Deixe cozer durante 20 minutos. Retire a salsa e o louro e passe a sopa pelo passador. Rectifique o sal e, já fora do lume, junte a manteiga.

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Sopa de Mexilhões

Receitas, Requintadas, Sopas
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(4 pessoas)

1 kg de mexilhões; 1 echalota pequena; 20g de cebola; 5g de salsa; 3 ramos pequenos de funcho; 1/4 folha de louro; 200 mililitros de vinho branco seco; 50g de rama de aipo; 20g de manteiga; 1/2 litro de caldo de peixe; 200g de natas; sal; pimenta de cayenna; 1 colher de sopa de salsa picada; 1 gema de ovo; 100g de juliana de legumes (aipo, cenoura, alho francês).

Branqueie e salteie em manteiga a juliana de legumes e conserve quente. Lave bem os mexilhões, aproveite apenas os que estiverem fechados, e com a ajuda de uma faca raspe-os bem para tirar todo o pêlo que tenham. Numa caçarola junte os mexilhões, a cebola, a echalota, o louro, o funcho, a salsa e o vinho branco e leve a lume brando com a caçarola tapada até os mexilhões abrirem completamente. Apague o lume e deixar repousar cerca de 5 minutos com a caçarola tapada. Descasque os mexilhões, retire-lhes a tripa intestinal e reserve a água de cozimento. Numa outra caçarola refogue o aipo e as cenouras em juliana na manteiga, junte o caldo de peixe e a água de cozer os mexilhões. Passe por um coador fino, junte as natas e os mexilhões e deixe cozinhar um pouco. Tempere. Retire a sopa da fonte de calor e juntar a gema de ovo, previamente misturada com um pouco de natas. Junte a juliana de legumes, salpique com a salsa picada e sirva.

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Creme de Alhos Franceses

Receitas, Requintadas, Sopas
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3 alhos franceses; 500g de batatas; 1 cubo de caldo de galinha; 1 colher de sopa de manteiga; 1 decilitro de natas.

Sopa de Camarão250g de camarão; 1 copo de vinho branco; 2 cenouras; 3 cebolas; 1 alho; 1 folha de louro; azeite; 2 nabos; 3 tomates maduros; 1 colher de sopa de farinha; bocadinhos de pão frito ou torrado.Coza os camarões em água, e depois de cozidos tire-os com uma escumadeira e deite na água o vinho branco, as cenouras inteiras e 2 das cebolas. Com a outra cebola, o alho, a folha de louro e um fio de azeite faça um refogado, e depois de o passar por um passador junte-o ao caldo, assim como os nabos e os tomates. Leve ao lume para cozer os legumes, esmague-os com o passe-vite, e engrosse o caldo com a farinha, previamente torrada numa frigideira no forno. Deite depois os camarões descascados dentro da sopa e sirva com os bocadinhos de pão.

Prepare os alhos franceses e corte-os em bocados. Descasque as batatas e corte-as em quartos, juntando depois a litro e meio de água. Adicione também o cubo de caldo de galinha. Assim que os legumes estiverem cozidos, passe pelo passador. Junte a manteiga ao puré e leve em seguida novamente ao lume. Antes de servir e fora do lume, junte as natas ligeiramente batidas e mexa.Nota: Pode guarnecer esta sopa com um pouco de presunto picado. Espalhe-o à superfície da sopa já nos pratos.

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Sopa de legumes

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1 chávena de feijão branco; 1 chávena de ervilhas; sal; 4 cenouras; 1 nabo; 2 alhos franceses; 1 cebola; talos de couve portuguesa.

Coza o feijão branco e as ervilhas num litro de água temperada com sal. Depois de bem cozidos junte os restantes legumes cortados grosseiramente, e deixe cozer. Bata a sopa com um passe-vite ou uma varinha mágica e leve de novo ao lume até levantar fervura. Nota: pode, antes de servir, forrar os pratos ou a terrina, com fatias fininhas de pão.

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Tema por: N.Design Studio. Editado e traduzido por Katiero.
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