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Salmão no forno recheado

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2kg de salmão; 1 colher de sopa de azeite; 115g de fiambre; 1 cebola aos cubinhos; 1 talo de aipo aos cubinhos; 2 cenouras descascadas aos cubinhos; 175g de pão ralado; 280g de camarão pequeno; 1 colher de chá de colorau; 1/4 colher de chá de pimenta; 1/2 chávena de vinho branco.

Lave e arranje o salmão. Aqueça o azeite num tacho e junte-lhe o fiambre, a cebola, o aipo e a cenoura, e deixe refogar até ficarem tenros. Deixe arrefecer e junte ao refogado uma mistura de pão ralado, camarão, as especiarias e o vinho. Recheie o peixe com a mistura, ate com um fio, e leve ao forno durante 45m num pirex untado e com tampa.

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Sopa de Cogumelos com Gambas

Receitas, Requintadas, Sopas
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250g de cogumelos frescos; 50g de farinha de arroz; 1 litro de caldo de carne; 50g de margarina; parte branca de 1 alho francês; 0,5 decilitros de natas; 2 gemas; 100g de gambas cozidas; sal.

Limpe e pique o alho francês, leve ao lume com a margarina e deixe refogar sem alourar. Junte os cogumelos lavados, mexa e deixe estufar um pouco. Adicione o caldo com a farinha de arroz previamente dissolvida e deixe ferver durante 5 minutos. Passe com a varinha mágica até obter um creme fino e rectifique o sal. Numa taça, misture as natas com as gemas e adicione ao creme. Deixe aquecer, sem ferver, e junte as gambas descascadas.

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Terrine de Salmão

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500g de salmão fresco, sem pele e sem espinhas; 150g de salmão fumado; 2 claras; 1 3/4 chávena de natas; 1 colher de sopa de gelatina em pó branca sem sabor; 3 colheres de sopa de manteiga; 1 cebola grande, picada; 500g de florzinhas de bróculos; 1 colher de sopa de vinagre; 1 colher de sopa de molho de soja; sal; pimenta-do-reino branca.

Desfaça o salmão fresco e o fumado, juntamente com as claras, as natas, a gelatina, o sal e a pimenta. Numa panela com a manteiga refogue a cebola, junte os bróculos, o vinagre e o molho de soja. Retire do lume, acrescente 1/3 da mistura de salmão e tempere. Unte com manteiga uma forma de bolo inglês e no fundo, espalhe a metade do restante da mistura de salmão. Por cima coloque a mistura com bróculos e termine cobrindo com a outra parte da mistura de salmão. Leve ao forno bem quente (250ºC), pré-aquecido, em banho-maria, durante 25 minutos (a partir da fervura da água do banho-maria) ou até que, enfiando uma faca no centro, ela saia limpa. Deixe arrefecer para desenformar e sirva cortada em fatias.

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Peixe com tomate

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450g de solha; 1 embalagem de amêijoas ou berbigão; 2 limões; pimenta preta; 225g de tomate; 1 lata pequena de polpa de tomate; 1 colher de chá de mostarda; 3 dentes de alho; 1 pitada de tomilho; salsa; 1 cebola; 1 pimento picante.

Tempere o peixe e o marisco com o sumo dos limões, os dentes de alho esmagados, a pimenta preta e o pimento lavado e cortado em bocados, e deixe nesta mistura durante pelo menos 1 hora. Refogue a cebola picada com os tomates pelados (veja como pelar um tomate em 5 segundos nas dicas de cozinha) e cortados, e junte o tomilho, a polpa de tomate e um copo de água. Deixe cozinhar durante uns minutos e depois de juntar o peixe e o marisco no preparado, deixe cozer durante 2 a 4 minutos.Sirva com couve-flor.

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Pescada gratinada com camarão

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6 postas de pescada; sumo de meio limão; 6 dentes de alho; sal; pimenta; 1 colher de sopa de cebolinho seco; 1 cebola; 50g de margarina; 400g de camarões selvagens; piripiri; 1 colher de sopa de farinha; 1 gema; 1 colher de sopa de mostarda; 100g de queijo ralado em fios.

Coloque as postas de pescada num tabuleiro de ir ao forno e tempere com o sumo de limão, o alho picado, o sal, a pimenta e o cebolinho seco picado. Espalhe ainda a cebola cortada em rodelas muito finas e a margarina aos pedaços. Leve ao forno durante 25 minutos e à parte coza os camarões durante 1 minuto em água a ferver temperada com sal e piripiri (guarde a água para usar mais tarde). Derreta em lume fraco 1 colher de sopa de margarina com a farinha, mexendo sempre. Regue com 2,5 decilitros da água de cozer os camarões (coada) e mexa com uma vara de arames. Deixe engrossar um bocadinho, e sem nunca parar de mexer, adicione a gema e a mostarda. Depois de juntar os camarões à pescada regue com o molho, polvilhe com o queijo ralado, e leve ao forno com o grelhador ligado para gratinar. Sirva com arroz branco solto e feijão verde cozido.

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Tema por: N.Design Studio. Editado e traduzido por Katiero.
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