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Açorda de Marisco

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500g de camarão; 500g de amêijoas; 500g de berbigão; 500g de pão; 3 dentes de alho; 4 colheres de sopa de azeite; 1 molho de coentros; sal; pimenta; piripiri; 3 ovos.

Coza os camarões em pouca água, descasque-os, coe e reserve a água. Abra as amêijoas e os berbigões em tachos separados e coe as respectivas águas. Tire-os das conchas. Junte a água dos três mariscos, leve ao lume para ferver e regue o pão com esta água. Aloure os dentes de alho no azeite, junte os coentros e após deixar ferver por um minuto, junte o pão. Mexa com uma colher de pau até obter uma açorda homogénea e mole, e depois tire os coentros e tempere com o sal, a pimenta e o piripiri. Introduza os mariscos, dê-lhes uma volta e retire do lume, para juntar os ovos, mexer e servir imediatamente polvilhado com coentros picados.

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Bifes de Atum

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atum fresco; vinagre, alhos; sal; pimenta; manteiga.

Corte o atum em fatias grossas. Misture o vinagre, os alhos pisados, o sal e a pimenta, e mergulhe neste preparado, durante algumas horas, os bifes de atum. Leve depois as fatias de atum à frigideira com manteiga e alho, deixando fritar durante algum tempo.

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Sopa de Mexilhões

Receitas, Requintadas, Sopas
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(4 pessoas)

1 kg de mexilhões; 1 echalota pequena; 20g de cebola; 5g de salsa; 3 ramos pequenos de funcho; 1/4 folha de louro; 200 mililitros de vinho branco seco; 50g de rama de aipo; 20g de manteiga; 1/2 litro de caldo de peixe; 200g de natas; sal; pimenta de cayenna; 1 colher de sopa de salsa picada; 1 gema de ovo; 100g de juliana de legumes (aipo, cenoura, alho francês).

Branqueie e salteie em manteiga a juliana de legumes e conserve quente. Lave bem os mexilhões, aproveite apenas os que estiverem fechados, e com a ajuda de uma faca raspe-os bem para tirar todo o pêlo que tenham. Numa caçarola junte os mexilhões, a cebola, a echalota, o louro, o funcho, a salsa e o vinho branco e leve a lume brando com a caçarola tapada até os mexilhões abrirem completamente. Apague o lume e deixar repousar cerca de 5 minutos com a caçarola tapada. Descasque os mexilhões, retire-lhes a tripa intestinal e reserve a água de cozimento. Numa outra caçarola refogue o aipo e as cenouras em juliana na manteiga, junte o caldo de peixe e a água de cozer os mexilhões. Passe por um coador fino, junte as natas e os mexilhões e deixe cozinhar um pouco. Tempere. Retire a sopa da fonte de calor e juntar a gema de ovo, previamente misturada com um pouco de natas. Junte a juliana de legumes, salpique com a salsa picada e sirva.

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Pato com Cogumelos

Carne, Receitas, Requintadas
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1 pato; 2 colheres de sopa de margarina; 1 cebola média; 1 colher de sopa de farinha; 2,5 decilitros de vinho branco; 0,5 decilitros de caldo de carne; 1 folha de louro; 2,5 decilitros de natas; 1 lata de cogumelos; sal; pimenta.

Prepare o pato como habitualmente. Leve ao lume a margarina e quando quente, junte o pato, deixando alourar por igual. Noutro tacho, junte a cebola picada grosseiramente, o louro e a farinha e vá mexendo até ficar com um tom acastanhado. Adicione o vinho e o líquido dos cogumelos, e junte aos poucos o caldo de carne, até levantar fervura. Junte o pato e deixe estufar durante cerca de 1 hora e meia (se for necessário, junte mais caldo de carne, devendo o molho cobrir sempre metade do pato). Coe o molho, junte-lhe as natas e leve ao lume sem deixar ferver, depois junte os cogumelos e deixe apurar. Rectifique os temperos, deite sobre o pato e sirva com batatas fritas e salada, decorando a gosto.

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Creme de Alhos Franceses

Receitas, Requintadas, Sopas
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3 alhos franceses; 500g de batatas; 1 cubo de caldo de galinha; 1 colher de sopa de manteiga; 1 decilitro de natas.

Sopa de Camarão250g de camarão; 1 copo de vinho branco; 2 cenouras; 3 cebolas; 1 alho; 1 folha de louro; azeite; 2 nabos; 3 tomates maduros; 1 colher de sopa de farinha; bocadinhos de pão frito ou torrado.Coza os camarões em água, e depois de cozidos tire-os com uma escumadeira e deite na água o vinho branco, as cenouras inteiras e 2 das cebolas. Com a outra cebola, o alho, a folha de louro e um fio de azeite faça um refogado, e depois de o passar por um passador junte-o ao caldo, assim como os nabos e os tomates. Leve ao lume para cozer os legumes, esmague-os com o passe-vite, e engrosse o caldo com a farinha, previamente torrada numa frigideira no forno. Deite depois os camarões descascados dentro da sopa e sirva com os bocadinhos de pão.

Prepare os alhos franceses e corte-os em bocados. Descasque as batatas e corte-as em quartos, juntando depois a litro e meio de água. Adicione também o cubo de caldo de galinha. Assim que os legumes estiverem cozidos, passe pelo passador. Junte a manteiga ao puré e leve em seguida novamente ao lume. Antes de servir e fora do lume, junte as natas ligeiramente batidas e mexa.Nota: Pode guarnecer esta sopa com um pouco de presunto picado. Espalhe-o à superfície da sopa já nos pratos.

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Tema por: N.Design Studio. Editado e traduzido por Katiero.
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