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Trutas grelhadas com presunto

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4 trutas; sal; pimenta, 8 fatias finas de presunto; 4 colheres de sopa de óleo; 1 colher de sopa de mostarda; 1 colher de sopa de mistura de ervas aromáticas.

Lave muito bem as trutas e faça-lhes dois golpes na diagonal, em ambos os lados. Tempere-as com sal e pimenta. Recheie cada truta, introduzindo na barriga e em cada golpe, uma fatia de presunto. Prepare então o molho, com o óleo, a mostarda e as ervas aromáticas, e pincele as trutas com ele, durante os 30 minutos que estiverem no forno a grelhar. Não se esqueça de as virar, para que alourem dos dois lados. Sirva com batatas cozidas, limão o outros legumes.

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Rocombole de arroz e camarão

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2 chávenas e meia de arroz (sobras); 2 chávenas e meia de leite; meia chávena de óleo; meia chávena de queijo parmesão ralado; 3 ovos inteiros; 1 chávena de farinha de trigo; 1 colher de sopa de fermento em pó. Recheio: camarão cozido; queijo ralado.

Bata tudo no liquidificador excepto a farinha e o fermento e despeje numa tigela, juntando depois a farinha e o fermento. Ponha numa assadeira untada e polvilhada e leve ao forno médio até corar. Vire a massa sobre um pano húmido disposto na mesa e recheie com o camarão e uma camada de queijo ralado. Enrole com um pano e, depois de frio, desenrole. Coloque um pouco de molho por cima do rocambole.Pode rechear também com carne ou frango.

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Espetada de Marisco com mel e mostarda

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450g de gambas descascadas; 450g de vieiras grandes; 1/2 chávena de óleo de cártamo; 4 colheres de sopa de salsa picada; 2 colheres de sopa de sumo de limão; 2 colheres de sopa de mel liquido; 1/2 colher de chá de pimenta preta moída; 2 dentes de alho picados; 2 colheres de chá de mostarda Dijon.

Espete o peixe e as gambas alternadamente nos paus de bambu previamente demolhados e regue com a mistura dos outros ingredientes (bata-os na batedeira). Deixe marinar no frigorifico (tapado) durante uma hora, e depois grelhe em fogo médio, pincelando frequentemente com a marinada. Pincele antes de servir.

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Linguado com molho de tomate

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450g de filetes de linguado; 1 lata de tomate batido; tomilho; 1 folha de louro; segurelha; estragão; manjericão; cebolinho; 1 cebola; 1/4 chávena de vinho branco (facultativo); 1 colher de chá de mostarda.

Ponha cerca de 3cm de água numa caçarola e junte-lhe a cebola cortada aos bocados, uma pitada de tomilho, a folha de louro, uma pitada de segurelha, uma pitada de estragão, uma pitada de manjericão e uma pitada de cebolinho, e deixe ferver durante 10 a 15 minutos. Um pouco antes do fim da cozedura junte o vinho branco (facultativo). Com uma escumadeira retire as cebolas e a folha de louro e passe pelo passador para conservar apenas o líquido. Torne a pôr o líquido na caçarola e coza nele os filetes de linguado durante 2 a 4 minutos. Quando o peixe estiver cozido retire-o da calda, e deixe reduzir o caldo, em lume muito forte, até obter o equivalente a uma chávena. Junte metade da lata de tomate, a mostarda e deixe engrossar. No momento de servir deite o molho sobre o peixe.

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Bacalhau assado no forno e migas de grelos

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(4 pessoas)

Bacalhau: 4 postas de bacalhau; 4 dentes de alho; 2 cebolas; 2 folhas de louro; 3 ½ decilitros de azeite novo; leite; 1 colher de sopa de pão ralado; 1 colher de sopa de queijo ralado; 1 colher de chá de colorau. Migas: 3 pãezinhos; ½ molho de grelos de nabo tenrinhos; 4 dentes de alho; azeite; sal e pimenta

Corte as cebolas às rodelas. Estale os dentes de alho inteiros no azeite. Tempere com pimenta e colorau. Numa assadeira deite a cebolada. Passe o bacalhau pela mistura de pão e o queijo ralados e coloque com cuidado cada uma das postas sobre a cebolada. Leve ao forno bem quente. Logo que o bacalhau comece a ficar tostadinho regue com o próprio azeite. Entretanto, prepare as migas de grelos. Demolhe o pão em água morna e regue com um fio de azeite. Tempere de sal e pimenta. Lave os grelos, escorra bem e introduza em azeite quente onde fritou já 4 dentes de alho. Junte o pão desfeito e bem escorrido. Vá voltando com a colher de pau. Sirva o bacalhau na assadeira e acompanhe com as migas de grelos numa travessa e enfeite com azeitonas.

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Tema por: N.Design Studio. Editado e traduzido por Katiero.
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