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Feijoada à Sousa Franco

Carne, Receitas, Requintadas
por creedless @ 0:00 |
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2 colheres de sopa de manteiga; um fio de azeite; 2 cebolas; 6 dentes de alho; 700g de entremeada; 600g de pá de porco; 1 chouriço de carne; 2 cenouras; 1 ramo de salsa; 1 folha de louro; sal; piripiri; cravinho; 3 latas de feijão manteiga; 1 farinheira; 1 chouriço de sangue.

Aloure as cebolas e o alho picado com a manteiga e o azeite, junte a entremeada cortada aos bocados e sem a pele grossa, a pá de porco aos bocados e deixe alourar. Junte o chouriço, as cenouras às rodelas, a salsa atada à folha de louro, regue com um copo de água e tempere com o sal, o piripiri e uma pitada de cravinho. Deixe cozer com uma tampa, e quando a carne estiver tenra misture o feijão e deixe apurar. Coza a farinheira e o chouriço de sangue à parte, corte-os em rodelas e junte-os à feijoada.
Sirva com arroz branco.

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Codornizes com presunto

Carne, Receitas, Requintadas
por creedless @ 0:00 |
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4 codornizes; sal; pimenta; 4 tiras de toucinho; 1 colher de sopa de manteiga; 2 cenouras; 250g de cebolinhas; 80g de presunto; 1 decilitro de vinho branco; 1 ramo de cheiros (salsa, louro e alho).

Prepare as codornizes, tempere-as com sal e pimenta e envolva-as nas tiras de toucinho. Aloure as codornizes na manteiga bem quente e junte-lhe as cenouras às rodelas, as cebolinhas, o presunto aos quadradinhos, o vinho branco, e o ramo de cheiros. Rectifique o tempero e tape o tacho, cozendo em lume brando.Sirva com ervilhas estufadas.

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