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Molho de Whisky

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1 cebola; 1 colher de sopa de óleo; um caldo de carne; 1 copo de cerveja; 1 cálice de whisky; 1 cálice de Brandy; 2 colheres de sopa de ketchup; 2 colheres de sopa de mostarda; piripiri a gosto; sal q.b.; água q.b.

Pique a cebola e aloure-a no óleo. Junte um pouco de água, deixe refogar e coe este refogado com um passador. Junte de seguida todos os outros ingredientes e deixe ferver até ficar bem apurado. Se pretender engrossar este molho, poderá fazê-lo com uma colher de farinha maizena diluída num pouco de água.

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Molho Béchamel ou Molho Branco

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1 colher de sopa de manteiga ou margarina; 1 colher de sopa de farinha de trigo; 3 decilitros de leite; sal; pimenta; noz-moscada.

Derreta a manteiga ou a margarina em lume brando e polvilhe com a farinha. Deixe cozer sem ganhar cor até aparecer à superfície uma espuma esbranquiçada e o preparado parecer desagregar-se. Regue de uma só vez com o leite frio e mexa com uma vara de arames até à dissolução completa da mistura da farinha e gordura no leite. Tempere com sal, pimenta e noz-moscada e deixe cozer em lume brando durante cerca de 10 minutos.

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Molho de estragão para peixe grelhado

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4 colheres de sopa de azeite; 2 colheres de sopa de vinagre; 1 colher de café de estragão seco; 1 colher de sopa de mostarda.

Bata os ingredientes todos com uma colher de pau. Assim que o molho estiver bem homogéneo está pronto a servir.

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Molho madeira

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2 colheres de sopa de manteiga; 2 colheres de sopa de farinha de trigo; 2 chávenas de chá de caldo de carne; salsa; aipo; cebolinha; louro (ou outras ervas de aroma a gosto); 2 cálices de Vinho Madeira.

Derreta a manteiga numa frigideira e doure nela a farinha peneirada. Adicione o caldo e as ervas e deixe ferver em lume baixo durante 20 minutos. Coe o molho. Se o molho ficar ralo, junte um pouco de manteiga e farinha à parte e acrescente, se ficar grosso, adicione mais caldo. No momento de servir, adicione o vinho Madeira.

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Maionese

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2,5 decilitros de óleo; 1 ovo; 2 colheres de sopa de vinagre; 1 colher de sobremesa de mostarda; sal; pimenta.

Junte todos os ingredientes num copo alto e bata muito devagarinho com a varinha mágica.

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Tema por: N.Design Studio. Editado e traduzido por Katiero.
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