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Molho de Morango I

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100g de doce de morango; 1 decilitro de água; 1/2 colher de café de fécula.

Leve o doce ao lume durante 2 a 3 minutos, passe por um passador e junte a fécula dissolvida numa colher de sopa de água. Leve novamente ao lume para cozer a fécula e fora do lume, se quiser, adicione licor.

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Molho de Maracujá

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2 chávenas de sumo de maracujá; 1 lata de creme de leite com soro; a mesma medida de leite; 1 colher de sobremesa de maizena; 2 colheres de sobremesa de manteiga; 1 cebola média picada; 1 dente de alho picado; sal; pimenta-do-reino; noz-moscada; 1 colher de sopa de molho inglês; 1/2 chávena de salsa ou cheiro-verde picado.

Doure a cebola e o alho na manteiga, junte o sumo de maracujá e cozinhe até reduzir para metade. Junte a maizena dissolvida no leite, o sal, a pimenta, a noz-moscada e o molho inglês e cozinhe em lume brando até engrossar. Quando ferver cozinhe durante mais 5 minutos, junte o creme de leite e cozinhe por mais 1 minuto, tempo suficiente para aquecer o creme de leite. Nao deixe fever demais para não talhar. Junte a salsinha, abafe por 5 minutos e sirva.
Nota: sirva com frango ou perú (carnes brancas).

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Molho Béarnaise

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3 colheres de sopa de vinho branco; 1 colher de sopa de estragão seco; 1 colher de chá de sumo de limão; 1/2 chávena de manteiga; 3 gemas de ovo; 1 colher de chá de estragão fresco picado.

Num tachinho junte o estragão, o vinho branco e o sumo de limão, leve ao lume até reduzir a 2 colheres de sopa e coe. Noutro tachinho derreta a manteiga, não deixando ferver. Bata as gemas com a batedeira e junte a manteiga a fio. Reduza a velocidade da batedeira e junte o vinho. Bata até estar bem misturado, deite numa molheira e junte o estragão fresco.

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Molho de Camarão

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250g de gambas; 2 colheres de sopa de manteiga; 4 colheres de sopa de água da cozedura do camarão.

Coza as gambas em água temperada com sal durante 3 minutos, descasque-as e triture-as. Leve ao lume a manteiga e quando derretida junte as gambas e deixe ferver. Junte a água de cozer o camarão e mexa bem.

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Molho Tártaro

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2 ovos; 2,5 decilitros de óleo; 1 ovo; 2 colheres de sopa de vinagre; 1 colher de sobremesa de mostarda; sal; pimenta; 1 colher de sopa de alcaparras; 1 colher de sopa de salsa picada.

Coza um ovo, retire a gema e esmague-a com um garfo. Junte, a esta, uma outra gema crua e prepare uma maionese como habitualmente. Depois da maionese pronta junte as alcaparras e a salsa picada. De preferência, tempere a maionese com vinagre de estragão.Nota: para carnes frias, galinha, peixe e crustáceos.

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Tema por: N.Design Studio. Editado e traduzido por Katiero.
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