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Perdiz à Antiga

Carne, Receitas, Requintadas
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2 perdizes; sal; pimenta; 1 pãozinho; 4 colheres de sopa de manteiga; 60g de pasta de fígado; 200g de cogumelos; 2 colheres de sopa de vinho da Madeira; 1 colher de sopa de aguardente; salsa; 6 dentes de alho.

Esfarele o miolo do pão e frite-o numa colher de sopa de manteiga. Já fora do lume junte-lhe os fígados das perdizes picados, a pasta de fígado, metade dos cogumelos picados, 1 colher de sopa de vinho da Madeira, a aguardente, a salsa picada, sal e pimenta. Recheie as perdizes, previamente temperadas, com o preparado, coza-as e ate-as. Escalde os alhos descascados em água a ferver, temperada com sal, passe por água fria e pise-os com a restante manteiga. Barre as perdizes com esta pasta e leve-as ao forno a assar. Quando as perdizes estiverem macias, regue-as com uma mistura dos cogumelos com o resto do vinho da Madeira e deixe-as acabar de assar sem secar. Sirva as perdizes cortadas ao meio sobre uma cama de couves estufadas, e enfeite o prato com agriões e rabanetes.

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Carne de Porco à Alentejana II

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500g carne da perna; 500g carne do lombo; 2 cebolas médias; 5 decilitros de vinho branco; 1 cabeça pequena de alho; 1 colher de chá rasa de pimentão; 1 pitada de pimenta; 1 decilitro de polpa de tomate; 200g de banha; 750g de amêijoas; 2 folhas de louro.

Corte a carne de porco aos quadrados, tempere com vinho branco, alho, cebola aos quartos, louro, sal, pimenta e pimentão e deixe ficar assim temperada durante duas horas. Entretanto lave as amêijoas e deixe-as durante uma hora mergulhadas em água com sal. Tire a carne da marinada e leve-a ao lume com a banha a fritar. Quando estiver lourinha junte a polpa de tomate, deixe ferver e apurar. Deite as amêijoas no tacho onde está a carne (a marinada não se aproveita).

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Frango na cerveja preta com champignons

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1 frango sem pele cortado em pedaços; 600ml de cerveja preta; 4 dentes de alho amassados; 1 colher de sopa de estragão; 1 pacote de creme de cebola; 1 vidro pequeno de champignons; 1 cebola pequena picada; 3 colheres de sopa de azeite; 1 laranja ácida; sal e pimenta-do-reino branca a gosto.

Tempere o frango com o alho, o estragão, o caldo da laranja, sal e pimenta-do-reino. Deixe marinar por no mínimo meia hora, para tomar gosto. Refogue a cebola no azeite, e doure os pedaços do frango (reserve o molho do tempero). Depois de dourado o frango, acrescente a cerveja preta e o creme de cebola diluído em uma xícara de chá de água. Mexa delicadamente. Quando levantar fervura, misture ao frango os champignons cortados ao meio e o molho do tempero. Cozinhe em fogo médio por 25 minutos, mexendo com delicadeza uma vez ou outra. Enquanto isso, se quiser, pode preparar um esparguete ou talharim ao alho e óleo/ou arroz branco para acompanhar. Se optar pela massa, coloque numa travessa o macarrão e parte do frango com seu molho por cima. Sirva bem quente, acompanhado de um bom vinho e bom apetite.

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Faisão com Castanhas

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0,5 kg de castanhas; 1 faisão gordo; 1 decilitro de azeite; 1 colher de sopa de mostarda; 1 folha de louro; 1 dente de alho; 1 cebola; pimentão; sal; pimenta; 1 cálice de aguardente; 1 limão cortado em gomos; pão torrado.

Golpeie e coza as castanhas em água e sal, descasque-as e reserve. Parta o faisão em pedaços e aloure-os em azeite. Coloque-os num tacho e borrife com água. Junte a mostarda, o louro, o alho e a cebola picados. Tempere com sal, pimenta e mexa. Salpique com pimentão e deixe cozer. Quando a carne estiver tenra, junte a aguardente e deixe apurar. Junte as castanhas e tape. Acompanhe com gomos de limão e pão torrado.

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Galinha à Maitre d’Hotel

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1kg de peitos de galinha com pele; 350g de linguiça; 4 colheres de sopa de manteiga derretida; 250g de cogumelos cortados às fatias; 3 colheres de sopa de farinha; 1 cubo de caldo de galinha; 1/2 chávena de vinho branco; 1/4 colher de chá de colorau; 1/4 colher de chá sal; 1/4 colher de chá de pimenta branca; 1/4 colher de chá de manjericão.

Pré aqueça o forno a 180ºC. Passe delicadamente a faca debaixo da pele da galinha para soltá-la. Recheie a galinha entre a pele e a carne com as linguiças e pincele os peitos da galinha com manteiga. Coloque num pirex e asse durante 15 minutos. Num tacho coloque a restante manteiga e salteie os cogumelos. Coloque os cogumelos sobre a galinha e continue a assar durante 15 minutos. Polvilhe uma panela com farinha junte o caldo, o vinho e os temperos. Coza durante cinco minutos. Deite sobre a galinha e continue a assar por mais dez minutos. Coloque a galinha numa travessa e deite o molho de cogumelos por cima. Acompanhe com legumes cozidos.

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Tema por: N.Design Studio. Editado e traduzido por Katiero.
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