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Medalhões de Veado com molho de framboesas

Carne, Receitas, Requintadas
por creedless @ 0:00 |
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medalhões de veado; vinho rosé; alecrim; tomilho; limão; louro; sal; pimenta em grão preta; mel; batatas; natas; gemas; sal; noz-moscada; pimenta moída; alho esborrachado; folhas de louro; framboesas; conhaque; 1 courgette; endívia; cogumelos; ervas finas.

Ponha os medalhões de veado numa marinada de vinho rosé, alecrim, tomilho, limão, louro, sal, pimenta em grão preta e mel. Prepare o gratinado: corte as batata em rodelas finas, ponha-as num tabuleiro, e cubra com uma mistura de natas e gemas, temperadas com sal, noz-moscada e pimenta moída. Leve ao forno para alourar. Reserve a marinada e salteie os medalões de veado em alho esborrachado com umas folhas de louro. Utilize metade da marinada para preparar o molho, juntando as framboesas e flambeando com conhaque. Faça juliana da courgette, endívia e cogumelos, e salteie com um pouco de manteiga e alho picados. Emprate da seguinte forma: disponha os legumes salteados no centro do prato com os medalhões sobrepostos e tapados com o molho, e o gratinado de batata ao lado. Decore com ervas finas a seu gosto.

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Fricassé de coelho

Carne, Receitas, Requintadas
por creedless @ 0:00 |
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1 coelho cortado aos bocados (1,5 kg); 1/3 de chávena de farinha de trigo; 1/4 de chávena de azeite; 2 colheres de sopa de manteiga; 1 chávena de caldo de galinha. Para o molho: 2 gemas; sumo de 1 limão; 1/2 chávena de natas; sal; pimenta-do-reino a gosto.

Passe os pedaços de coelho, temperados com sal e pimenta em farinha. Numa panela, aqueça o azeite e a manteiga e coloque o coelho para dourar, em lume brando. Junte o caldo de galinha. Deixe ferver, abaixe o lume e cozinhe durante 40 minutos. Prepare o molho: dilua as gemas com o sumo de limão e com as natas e deite sobre o coelho. Deixe aquecer bem e sirva.

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Cabrito Estonado da Beira

Carne, Receitas, Requintadas
por creedless @ 0:00 |
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1 cabrito pequeno; 15 dentes de alho; 1 colher de sopa de pimenta; 1 colher de sopa de colorau; 5 colheres de sopa de banha; 3 decilitros de vinho branco; sal.

Limpe bem o cabrito. Faça uma pasta de tempero com a banha, o colorau, os dentes de alho picados, a pimenta e o sal. Barre o cabrito por dentro e por fora com a pasta de tempero. Leve ao forno em assadeira de barro, se possível coloque a carne sobre uma grade feita com paus de loureiro (usados nas espetadas). Enquanto assar vá regando com o vinho. Sirva acompanhado de batatas assadas e esparregado.

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Salada de frango fumado

Carne, Receitas, Requintadas
por creedless @ 0:00 |
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1 lata de milho verde; l lata de ervilhas; 1 pacote de batatas fritas às rodelas (chips americanas); 250g de maionese; 1 lata de abacaxi (450g); 1 frango fumado (coloque-o no microondas durante 3 minutos, para o aquecer, tire toda a pele e ossos e desfie).

Num recipiente misture as ervilhas, o milho verde, o abacaxi picado e escorrido (deixe-o pelo menos 5 horas numa peneira para escorrer a calda), o frango fumado e a maionese (se fizer esta parte com antecedência, deixe-a no frigorífico). Quando for servir, acrescente as batatas partidas em bocadinhos (não moídas), pois elas amolecem rapidamente.

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Baby Beef

Carne, Receitas
por Penuginha @ 10:07 |
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Ingredientes:

  • 1 miolo de alcatra
  • Pimenta do reino
  • Sal grosso
  • Óleo de Soja

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Tema por: N.Design Studio. Editado e traduzido por Katiero.
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