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Coelho à Caçadora

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1 coelho; vinho tinto; 2 cebolas; 1 alho; sal; pimenta; cravinho; 1 folha de louro; farinha; 2 colheres de sopa de margarina; 4 colheres de sopa de azeite; 2 tomates.

Ponha o coelho (cortado em bocados) a marinar no vinho tinto com as cebolas e o alho cortados às rodelas, sal, pimenta, cravinho e o louro. Tire os pedaços de coelho da marinada (e separe o liquido, sem desperdiçar nada), passe-os por farinha e aloure-os na margarina e azeite. Junte ao coelho as cebolas, os alhos, o louro, …. (ou seja, a parte sólida da marinada) e os tomates pelados e cortados aos bocados. Deixe ferver um pouco, junte o liquido da marinada e rectifique os temperos. Tape e deixe cozer suavemente até o coelho estar macio.

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Carne assada no tacho com coração

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1 bom pedaço de carne (pode ser porco, vitela ou frango); 1 copo de vinho do Porto; alhos com casca; louro; salsa; tiras de bacon; rodelas de chouriço de carne; 1 couve.

Num tacho com azeite ponha a carne, os alhos com a casca, o louro a salsa, as tiras de bacon, o chouriço às tirinhas e o vinho do Porto, e leve tudo ao lume tapado. Quando ferver, tire a tampa e baixe o lume. Deixe assar muito lentamente, virando a carne de vez em quando, e pondo vinho ou água se necessário. Quando estiver assada, retire a carne e junte uma couve cortada em três (coração), e deixe estufar nesse molho. Uma delícia, sirva com arroz de alho ou outro.

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Paella

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250g de mexilhão; 500g de pernas de sapateira; 500g de camarão; 250g de fiambre picado; 1 kg de frango cortado aos bocados; 1 chávena de chá de farinha; 1/2 chávena de chá de óleo; 2 chávenas de chá de vinho branco; 2 chávenas de chá de tomates amassados; 3 chávenas de chá de arroz; 2 chávenas de chá de ervilhas; 1/2 colher de chá de açafrão; 1 colher de chá de oregão; 1 colher de chá de tomilho; 1 colher de chá de manjericão; 1 colher de chá de pimenta preta; 1 cebola picada; 1 pimento verde cortado; 3 talos de aipos cortados; 2 dentes de alho picados; 1 cubo de caldo de galinha.

Aqueça o forno a 150ºC. Limpe os mariscos e os mexilhões. Salpique o frango com farinha. Aqueça o óleo numa frigideira grande e frite o frango. Acrescente a cebola, o pimento verde, o aipo e o alho, até que fiquem bem tenros. Retire o frango e escorra o excesso de óleo. Acrescente os temperos e coza durante um minuto. Junte o caldo de galinha, o vinho e os tomates e ferva. Coloque o arroz numa caçarola grande e por cima o frango, os mexilhões, o fiambre e as ervilhas. Deite o caldo por cima. Coza durante trinta minutos ou até que o arroz esteja macio.

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Bifinhos do Lombo com Pêssegos

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8 bifinhos do lombo; sal; pimenta; 1 lata de pêssegos em calda; 60g de margarina; 2 decilitros de natas; 1 cálice de vinho do Porto.

Corte os bifinhos e tempere-os com sal e pimenta. Escorra os pêssegos, reservando a calda. Numa frigideira, leve ao lume a margarina e, quando estiver quente, frite nela os bifinhos. Retire-os, junte as natas, o vinho do Porto e 1 decilitro da calda dos pêssegos à gordura onde fritou os bifinhos, deixando o molho apurar. Adicione os bifinhos e os pêssegos. Deixe aquecer. Sirva com arroz de passas.

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Cabrito assado no forno

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1 cabrito médio; 125g de margarina; 100g de toucinho; 4 cebolas; 4 dentes de alho; 2 folhas de louro; 1 ramo de salsa; 2,5 decilitros de vinho branco; 1 colher de chá de colorau; 500g de batatas; sal; pimenta.

Arranje o cabrito e barre-o com a seguinte mistura: pique 2 cebolas, os alhos e o toucinho, e junte-lhes 50g de margarina, o colorau, 1 decilitro de vinho branco e tempere com sal grosso e pimenta. Forre uma assadeira com as restantes cebolas cortadas em rodelas, e sobre ela coloque o cabrito, assim como um ramo da salsa e o louro, e deixe ficar assim durante 24h em local fresco.No dia seguinte regue o cabrito com o restante vinho, disponha à volta as batatas cortadas em quartos e tempere com sal e pimenta. Espalhe o resto da margarina cortada aos bocados sobre o cabrito e as batatas e leve a assar ao forno, regando de vez em quando com o molho que se vai formando.

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Tema por: N.Design Studio. Editado e traduzido por Katiero.
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