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Pato com Cogumelos

Carne, Receitas, Requintadas
por creedless @ 0:00 |
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1 pato; 2 colheres de sopa de margarina; 1 cebola média; 1 colher de sopa de farinha; 2,5 decilitros de vinho branco; 0,5 decilitros de caldo de carne; 1 folha de louro; 2,5 decilitros de natas; 1 lata de cogumelos; sal; pimenta.

Prepare o pato como habitualmente. Leve ao lume a margarina e quando quente, junte o pato, deixando alourar por igual. Noutro tacho, junte a cebola picada grosseiramente, o louro e a farinha e vá mexendo até ficar com um tom acastanhado. Adicione o vinho e o líquido dos cogumelos, e junte aos poucos o caldo de carne, até levantar fervura. Junte o pato e deixe estufar durante cerca de 1 hora e meia (se for necessário, junte mais caldo de carne, devendo o molho cobrir sempre metade do pato). Coe o molho, junte-lhe as natas e leve ao lume sem deixar ferver, depois junte os cogumelos e deixe apurar. Rectifique os temperos, deite sobre o pato e sirva com batatas fritas e salada, decorando a gosto.

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Assado de Festa

Carne, Receitas, Requintadas
por creedless @ 0:00 |
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1 kg de carne para assar; 1 raminho de rosmaninho; 400g de cogumelos; 10 fatias de queijo; 100g de presunto cortado fino e com pouca gordura; 1 colher de sopa de farinha; 2 decilitros de natas; manteiga; óleo; sal; pimenta; vinho branco seco; caldo de carne; salsa; sal.

Amarre a peça de carne, metendo entre o fio e a carne um raminho de rosmaninho, e aloure-a em lume forte, num tacho, com o óleo e a manteiga ou margarina, e temperada com sal e pimenta. Volte a carne várias vezes para alourar por igual, refresque-a com o vinho branco seco, deixe evaporar e depois tape deixando cozer em lume muito brando, durante cerca de uma hora e meia, acrescentando, de vez em quando, um pouco de caldo. Lave e pele os cogumelos e corte-o em fatias, e junte-os à carne, deixando ferver durante cerca de meia hora. No junte a salsa picada finamente, retirar do lume, deite os cogumelos num pirex oval e deixe arrefecer o assado. Corte a peça de carne em fatias grossas mas sem ir até abaixo, por forma a que a peça de assado fique em livro e coloque no pirex sobre os cogumelos. Entre as fatias, colocar uma fatia fininha de queijo e meia fatia de presunto. Ao molho que ficou no tacho, junte uma noz de manteiga e a farinha (é melhor empastar primeiro a manteiga e a farinha), e depois deite as natas, lentamente, mexendo sempre. Logo a seguir deite 1 decilitro de caldo quente, deixar engrossar em lume brando e deite sobre o assado e os cogumelos. Leve ao forno pré-aqucido durante cerca de 10 minutos.

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Alheiras

Carne, Receitas, Requintadas
por creedless @ 0:00 |
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1 pão caseiro de trigo com cerca de 1 kg; 200g de carne de vaca de 2ª; piri-piri; 150g de presunto; 1/2 galinha caseira gorda; alguns ossos de porco; 1 cabeça de alhos; 1 colher de sopa de colorau; 1 ramo de salsa; 1 tripa seca para enchidos; 200g de toucinho; sal.

Coza todas as carnes e os ossos de porco em água suficiente para as cobrir, (de modo a obter no final da cozedura um caldo gordo e forte ) e também com os alhos descascados, o piri-piri, a salsa e sal. À medida que as carnes forem ficando cozidas, retire-as, e desfie-as muito bem; esmague a parte gorda do toucinho e desfie a carne, podendo o courato ser picado com a faca. Demolhe e lave muito bem a tripa seca. Corte o pão em fatias finas para um alguidar.

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Carne Seca com Aipim

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por creedless @ 0:00 |
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1 kg de carne seca demolhada e cortada em pedaços pequenos; 2 folhas de louro; 2 colheres de sopa de azeite; paprika doce; 2 cebolas picadas; 4 dentes de alho amassados; 2 colheres de sopa de salsa picada; 300g de mozzarella; 1 pitada de alecrim; azeitonas picadas. Puré de aipim: 600g de aipim cozida; 1 gema; 2 colheres de sopa de manteiga; sal. Molho (que deve cozinhar até se obter uma massa bastante uniforme): 4 tomates sem pele e sem sementes; ervas finas; 1 cálice de vinho branco seco; sal; 1 pitada de paprika picante; 2 colheres de sopa de molho pronto de tomate.

Corte a carne seca em pedaços pequenos, coloque de molho em água fria de 1 dia para o outro, escorra, lave novamente e cozinhe com as folhas de louro em água a ferver (quantidade suficiente para cobrir a carne) até que a carne esteja bem macia. Refogue a cebola no azeite, acrescente o alho e refogue levemente os pedacinhos, acrescentando a paprika doce, a salsa, o alecrim e as azeitonas. Deixe arrefecer e desfie. Pré-aqueça o forno numa temperatura média (180ºC). Cozinhe o aipim com água suficiente e sal. Prepare o puré amassando o aipim com um garfo e acrescente os restantes ingredientes. Unte uma forma com azeite, deite nela metade do puré e cubra com metade da carne desfiada. Repita as camadas. Cubra com mozzarella e leve ao forno até que a mozzarella esteja completamente derretida. Cubra com o molho e leve para a mesa quente, acompanhado de arroz de alho.

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Salsichas com Couve Lombarda

Carne, Receitas, Requintadas
por creedless @ 0:00 |
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8 salsichas frescas; 1 couve lombarda (ou repolho); 1 cenoura; 1 nabo; 4 fatias de toucinho (ou bacon); 50g margarina; 1 dente de alho; 1 cebola pequena; 1 tomate maduro grande (ou 4 colheres de polpa); 1 decilitro de vinho branco; 1,5 decilitros de caldo ou água; sal; pimenta; noz-moscada.

Escalde as folhas de couve em água com sal durante 5 a 10 minutos. Depois de arrefecer, tire as 4 folhas maiores inteiras, espalme-as com a mão e estenda-as sobre a mesa. Sobre cada uma delas coloque 1 ou 2 das folhas mais pequenas, e sobre cada conjunto de folhas, coloque 2 salsichas.

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Tema por: N.Design Studio. Editado e traduzido por Katiero.
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